Sbucciate le patate e mettetele in una pentola grande con una grande quantità di acqua. Portate l'acqua a ebollizione e lasciate bollire le patate fino a quando non saranno morbide. Scolatele e schiacciatele bene.

In una ciotola capiente, unite 8 tazze di patate schiacciate, la panna, il burro, il sale e lo zucchero. Coprite le patate e mettetele in frigorifero fino a che non si raffreddano o per tutta la notte.

Mescolate la farina alle patate schiacciate e formate delle palline di dimensioni simili a quelle di una palla da tennis, o più piccole a seconda delle preferenze. Tenete le palline d'impasto su un piatto in frigorifero. È importante che le palline d'impasto rimangano fredde finché non vengono stese.

Prendendo una pallina alla volta dal frigorifero, stendete le palline d'impasto su una tavola infarinata. Per evitare che l'impasto si attacchi mentre lo stendete, aiuta avere un mattarello con coperture in cotone.