Portate l'acqua e i 2 cucchiaini di sale ad ebollizione in una pentola pesante a fuoco medio-alto.

Incorporate i grani di mais nell'acqua bollente e poi incorporate la panna. Riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i grani non si saranno addensati e diventati teneri, per 15-20 minuti. Mettete da parte e teneteli al caldo.

Condite i gamberi con sale e pepe di cayenna. Aggiungete il succo di limone, mescolate bene e lasciate marinare.

Mettete le fette di salsiccia in una padella larga a fuoco medio-alto. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, per 5-8 minuti. Togliete la salsiccia dalla padella.

Aggiungete la pancetta nella stessa padella. Cuocete a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme, circa 5 minuti per lato. Trasferite la pancetta su carta assorbente per farla scolare, quindi tritatela o sbriciolatela quando è abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Lasciate il grasso di pancetta nella padella.

Aggiungete i peperoni, la cipolla e l’aglio al grasso della pancetta; cuocete e mescolate finché la cipolla non sarà traslucida, circa 8 minuti.

Incorporate la salsiccia cotta e i gamberi marinati nella padella con le verdure cotte. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Fate sciogliere il burro in una piccola pentola a fuoco medio. Incorporate la farina, mescolando per creare un roux liscio. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete, mescolando continuamente, finché il composto non diventa di colore marrone dorato, per 8-10 minuti. Controllate attentamente, brucia facilmente.

Versate il roux sopra la salsiccia, i gamberi e le verdure.

Mettete la padella a fuoco medio, aggiungete il brodo di pollo, la pancetta e la salsa Worcestershire, e mescolate per combinare. Cuocete finché la salsa non si addensa e i gamberi diventano opachi e di un rosa brillante, circa 8 minuti.

Proprio prima di servire, incorporate il formaggio cheddar nei grani di mais; mescolate finché il formaggio non si sarà sciolto e i grani non saranno cremosi e di un giallo chiaro.