Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

Prepara i gomiti di pasta secondo le indicazioni sulla confezione.

Nel frattempo, sciogli il burro in una piccola pentola a fuoco medio-alto. Mescola la farina fino a formare una pasta di colore crema.

Versa il latte e mescola continuamente finché non raggiunge una forte ebollizione. Mescola per un altro minuto, poi togli dal fuoco e metti da parte.

Quando la pasta è cotta, distribuiscine metà sul fondo di una teglia da 9x13 pollici leggermente imburrata.

Distribuisci metà della cipolla tritata, sale e pepe, e ciascuno dei formaggi sopra. Ripeti questo processo una volta ancora.

Versa la salsa bianca su tutti gli strati e completa con piccoli fiocchi di burro, se desiderato.