Unisci la bistecca e il sidro in una pentola olandese. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a fuoco lento. Copri e cuoci fino a quando la carne non è tenera, circa 20 minuti. Rimuovi la bistecca su un tagliere; tritala grossolanamente, quindi rimettila nella pentola.

Incorpora le mele, i corinoli, l'uvetta, la confettura di ciliegie, 1 ⅓ tazze di zucchero, la scorza di frutta mista e il burro. Aggiungi lo zenzero, i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella e il sale. Lascia sobbollire, scoperto, a fuoco basso fino a quando il composto non diventa molto denso, circa 1 ora e 30 minuti. Incorpora le ciliegie e rimuovi dal fuoco.

Trasferisci il ripieno in un contenitore e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Copri bene e metti in frigorifero per almeno 1 settimana prima dell'uso.

Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit).

Rivesti una teglia per torte da 9 pollici con una crosta di pasta sfoglia. Metti il ripieno nella crosta e copri con la seconda crosta di pasta sfoglia. Sigilla i bordi e fai alcuni tagli sulla superficie superiore della pasta. Spennella con la panna e cospargi con 1 cucchiaino di zucchero.