Raccogli tutti gli ingredienti.

Fai sciogliere il burro in una pentola di ghisa a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni e cuoci fino a renderli traslucidi, da 3 a 5 minuti. Aggiungi l'aglio e mescola finché non diventa fragrante, circa 45 secondi.

Aggiungi l'orzo; cuoci e mescola fino a quando l'orzo non sarà leggermente tostato, circa 1 minuto. Mescola il concentrato di pomodoro e le erbe Cantanzaro; condisci con sale e pepe.

Versa 3 tazze di brodo vegetale e la panna. Mescola la restante tazza di brodo nello yogurt greco; versala nella pentola di ghisa. Incorpora i pomodori secchi.

Cuoci l'orzo, scoperto, mescolando costantemente, a fuoco medio fino a che l'orzo non è appena tenero ma ancora al dente, da 15 a 20 minuti.

Incorpora i gamberi e gli spinaci freschi nell'orzo cotto, e cuoci fino a quando i gamberi non diventano rosa e opachi e gli spinaci si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Assaggia; condisci con sale e pepe.