Preriscalda il forno a 250 gradi F (120 gradi C). Disegna un cerchio di 9 pollici su un grande foglio di carta da forno. Posiziona la carta da forno su una teglia grande con il cerchio rivolto verso il basso e centrato nella teglia.

Monta insieme gli albumi, il cremor tartaro e il sale alla massima velocità con una frusta elettrica in una ciotola fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuando a montare, fino a ottenere picchi rigidi e lucidi. Incorpora gli estratti di vaniglia e mandorla. Setaccia l'amido di mais sopra il composto di uova e incorporalo delicatamente finché non è appena combinato.

Versa il composto di uova al centro del cerchio sulla carta da forno nella teglia preparata. Partendo dal centro e spostandoti verso l'esterno, forma delicatamente la meringa in un cerchio non più grande del cerchio disegnato. Crea un'impronta al centro della meringa in modo che i bordi siano leggermente più alti del centro.

Metti in forno preriscaldato e cuoci fino a quando la pavlova non si sente ferma e asciutta al tatto, da 1 a 1 ora e mezza. Spegni il forno senza rimuovere la pavlova. Lasciala raffreddare nel forno per almeno 1 ora.

Versa la panna da montare in una ciotola grande. Monta a velocità medio-alta fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungi la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia; monta fino a combinare.