Mescolate 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di scorza d'arancia, sale e farina in una piccola ciotola. Unite il latte e lo yogurt in una ciotola separata. Incorporate l'olio d'oliva e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Sbattete 4 uova in una ciotola grande, quindi aggiungete il succo d'arancia. Unite il composto di yogurt seguito dal composto di farina. Mescolate fino a ottenere un composto liscio. Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per 1 ora.

Sbattete 1 uovo con 3 cucchiai di zucchero, poi aggiungete il burro e la ricotta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Unite i pangrattati e 1 cucchiaio di scorza d'arancia. Conservate in frigorifero fino a quando la pastella non è pronta.

Imburrate leggermente una padella antiaderente da 6 pollici e scaldate a fuoco medio. Per ogni crêpe, versate 1/4 di tazza di pastella nella padella e ruotate immediatamente la padella finché la pastella non si distribuisce uniformemente sul fondo in uno strato sottile. Cuocete finché la parte superiore della crêpe non è più umida e il fondo non diventa leggermente dorato. Passate una spatola intorno al bordo della padella per staccarla; girate la crêpe e cuocete finché anche l'altro lato non diventa leggermente dorato. Impilate le crêpe in un panno da cucina pulito, inserendo carta da forno tra una crêpe e l'altra.