Versare 2 litri di acqua in una grande pentola per zuppa e mescolare il succo d'arancia e la scorza, il sale kosher, lo zucchero, le bustine di tè nero, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe e il bourbon. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e lasciar sobbollire per 10 minuti. Mescolare 4 litri di acqua fredda nella salamoia e lasciare raffreddare.

Immergere il petto di tacchino nella salamoia, aggiungendo più acqua se necessario per coprire. Conservare in frigorifero per 8 ore o durante la notte.

Preriscaldare il forno a 175°C. Posizionare la griglia del forno nella posizione più bassa.

Rimuovere il tacchino dalla marinatura; scartare la marinatura. Sciacquare il tacchino e asciugarlo con carta assorbente.

Mescolare i semi di coriandolo, la paprika, i semi di cumino e l'aglio nel burro ammorbidito in una ciotola.

Allentare la pelle sopra il petto di tacchino con le dita e spalmare 1/4 di tazza di burro aromatizzato sotto la pelle. Stendere i restanti 2 cucchiai di burro aromatizzato sul petto di tacchino.

Posizionare il petto di tacchino su una gratella da arrosto e mettere la gratella in una teglia da forno.

Arrostire nel forno preriscaldato fino a quando la pelle non diventa dorata e un termometro per carne inserito nella parte più spessa del petto legge 75°C, circa 2 ore.