Unite acqua, concentrato di succo d'arancia, sale, fette di arancia, fette di limone, fette di lime, timo, pepe nero, aglio e foglie di alloro in una grande pentola; portate a ebollizione. Togliete dal fuoco; lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Lavate e asciugate il tacchino (assicuratevi che le interiora siano state rimosse). Mettete il tacchino, con il petto verso il basso, nel liquido di salatura, assicurandovi che la cavità sia riempita. Mettete la pentola in frigorifero.