Metti lo zucchero in uno stampo a forma di anello da 9 pollici e cuoci a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa dorato, circa 10 minuti. Lascia raffreddare e indurire il caramello per circa 20 minuti.

Frulla il latte condensato zuccherato, il latte evaporato, le uova, il formaggio cremoso e l'estratto di vaniglia in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia, circa 1 minuto. Versa il composto sopra il caramello indurito nello stampo e copri con carta stagnola. Fai un foro al centro della stagnola per permettere alla vapore di circolare.

Posiziona una griglia metallica all'interno di una pentola capiente su fuoco medio. Aggiungi acqua fino quasi a raggiungere la griglia e porta ad ebollizione. Metti lo stampo sulla griglia, copri la pentola e fai cuocere a vapore finché il flan non si sarà solidificato e sarà sodo, circa 45 minuti.