Rivestire il tofu con l'amido di mais in una ciotola. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o una padella grande a fuoco medio; friggere il tofu fino a doratura leggera su tutti i lati, 1-2 minuti per lato.

Mettere i noodles in una ciotola e versarvi sopra abbastanza acqua bollente da coprirli; lasciarli in ammollo fino a quando non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Scolare.

Unire acqua, sriracha, salsa di soia, zucchero, concentrato di tamarindo e fiocchi di peperoncino rosso in una pentola a fuoco basso. Cuocere e mescolare la salsa fino a quando i sapori non si fondono, circa 5 minuti.

Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere il tofu, i noodles e la cipolla affettata; cuocere e mescolare fino a quando il tofu non è dorato, circa 3 minuti. Incorporare gradualmente la salsa fino a quando i noodles non sono ben ricoperti.

Spingere il composto di noodles da un lato del wok. Rompere l'uovo sul lato opposto del wok; mescolare finché non inizia a rapprendersi, da 30 secondi a 1 minuto. Mescolare delicatamente l'uovo nei noodles.