Sbatti le uova in una ciotola. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di acqua. Mescola insieme fino a quando non saranno appena sbattute (non mescolare troppo).

Versa l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 8 pollici. Spennella uniformemente sul fondo della padella. Grattugia il formaggio nella padella per circa 1/2 pollice di profondità.

Metti la padella su fuoco medio-alto. Il formaggio inizierà a fare bolle e diventerà dorato dopo circa 4 minuti. Poi versa le uova uniformemente sopra il formaggio, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 1 minuto, coprendo e controllando dopo i primi 30 secondi.