Scalda il burro e l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e rosola fino a quando non si ammorbidisce, per circa 3-4 minuti.

Aggiungi il riso Arborio sciacquato e mescola per ricoprirlo con il composto di burro e olio.

Spegni il fuoco e lascia riposare per diverse ore se lo desideri.

Aggiungi il brodo, copri la padella e porta ad ebollizione. Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire, mescolando occasionalmente, per circa 12 minuti, o fino a quando il brodo viene assorbito e il riso è cremoso ma leggermente al dente al centro.