Scalda l'olio d'oliva e il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando il burro non si sarà sciolto. Abbassa il fuoco a medio-basso; aggiungi lo scalogno e l'aglio. Cuoci e mescola finché gli scalogni non diventano traslucidi ma non dorati, per circa 5 minuti.

Versa il riso e mescola finché non è ricoperto d'olio e ha iniziato a tostare, per circa 5 minuti.

Versa il vino e lascialo sobbollire finché non è quasi evaporato, quindi incorpora 1⁄3 del brodo vegetale bollente; continua a mescolare finché il riso non ha assorbito il liquido e non diventa cremoso. Ripeti questo processo altre due volte, mescolando costantemente, il che dovrebbe richiedere da 15 a 20 minuti in totale.