Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Ungi e foda il fondo di uno stampo a tubo da 10 pollici con carta da forno.

Sbatti i tuorli d'uovo in una ciotola media fino a ottenere un colore più chiaro. Aggiungi gradualmente 1 tazza di zucchero e la scorza d'arancia; continua a sbattere fino a ottenere un composto denso e pallido, circa 7 minuti.

Setaccia insieme la farina di matzo e l'amido di patate; metti da parte.

Monta gli albumi d'uovo in una grande ciotola di vetro o metallo fino a quando non diventano schiumosi. Aggiungi gradualmente i restanti ½ tazza di zucchero, continuando a montare fino a quando gli albumi formano picchi rigidi.

Incorpora il mix di matzo al composto di tuorli alternativamente con il succo d'arancia. Incorpora ⅓ degli albumi nel composto, quindi aggiungi rapidamente gli albumi rimanenti fino a quando non ci sono striature. Distribuisci uniformemente nello stampo preparato.

Inforna nel forno preriscaldato, controlla dopo 45 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito, circa 1 ora.