Portate a ebollizione circa 2 tazze d'acqua, togliete dal fuoco e mescolate le mandorle; lasciate riposare per 3-4 minuti. Scolate e, una volta abbastanza fredde da poterle maneggiare, strofinate via la pelle con le mani o usate un canovaccio da cucina.

Schiacciate l'aglio affettato con il sale kosher in un mortaio fino a ottenere una pasta liscia. In alternativa, schiacciate su un tagliere con il sale kosher fino a renderlo liscio.

Aggiungete le mandorle sbucciate in un frullatore, seguite dal formaggio, dal basilico, dalla pasta d'aglio, dall'olio e dai pomodori. Frullate fino a raggiungere la consistenza desiderata del pesto.

Assaggiate il pesto per controllare il sale e regolate se necessario. Mettete da parte mentre cuocete la pasta.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuocete la pasta fino a quando sarà tenera ma soda (circa 12 minuti). Conservate l'acqua della pasta prima di scolarla.