Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e 1/4 di cucchiaino di sale; friggere fino a doratura, da 5 a 8 minuti. Aggiungere l'aglio; cuocere e mescolare per 4 minuti. Versare 1 tazza d'acqua. Aggiungere 1 cucchiaino di masala pav bhaji e 1/2 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione. Ridurre il calore e lasciar cuocere a fuoco lento finché i sapori si combinano, circa 10 minuti.

Aggiungere i pomodori, le patate e il mais nella padella. Condire con la polvere di peperoncino, il coriandolo e lo zenzero. Portare a ebollizione. Ridurre il calore e lasciar sobbollire per 15 minuti. Schiacciare leggermente il curry con il retro di un cucchiaio di legno o di una spatola. Lasciar sobbollire per altri 10 minuti. Assaggiare e aggiustare il sale. Aggiungere 1/2 cucchiaino di masala pav bhaji e il succo di limone. Schiacciare leggermente di nuovo.