Preriscalda il forno a 400°F (205°C). Ungi l'interno di una tortiera a cerniera da 8 pollici e cospargi leggermente con amido di mais.

Monta gli albumi fino a renderli rigidi e lucidi, assicurandoti che non ci sia contaminazione da grasso o tuorlo. Combina cremor tartaro, zucchero bianco e amido di mais; incorpora gradualmente agli albumi. Cospargi l'aceto e ripiega delicatamente.

Distribuisci la meringa nella teglia preparata, spalmandola ai lati e lasciando una leggera depressione al centro. Cuoci a 250°F (120°C) per 75-90 minuti, poi raffredda con lo sportello del forno aperto per ulteriori 15 minuti.

Monta la panna con estratto di vaniglia e zucchero a velo fino a renderla densa e soda, quindi spalmala sopra la meringa raffreddata.