Preriscalda il forno a 425 F (220 C). Rivesti una teglia con carta da forno e metti da parte.

Setaccia la farina, 4 1/2 cucchiaini di zucchero, il lievito e il sale insieme in una ciotola. Incorpora il burro con le dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungi 1/2 tazza di latte e mescola fino a ottenere un impasto morbido.

Dividi l'impasto in 4 parti uguali e appiattisci ognuna in un disco di 2 pollici. Disponili sulla teglia preparata. Spennella la superficie con 1 cucchiaio di latte.

Mescola lo zucchero rimanente (1 cucchiaino) e la cannella in una piccola ciotola. Cospargi la parte superiore di ogni biscotto con lo zucchero alla cannella.

Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato per circa 12 minuti, fino a quando i bordi non iniziano a dorarsi. Lascia raffreddare su una gratella.

Cuoci l'acqua, 2 cucchiai di zucchero, l'amido di mais, la cannella e le fette di pesca in una pentola a fuoco medio. Mescola occasionalmente. Rimuovi dal fuoco una volta addensato. Lascia raffreddare.

Monta la panna fresca in una ciotola fino a formare picchi rigidi.