Raccogli tutti gli ingredienti.

Mescola insieme il caramello e 1 cucchiaio di noci pecan in una piccola ciotola; conserva in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Monta il formaggio cremoso e il burro con una planetaria munita di un attacco a pagaia ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio, circa 1 minuto. Aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero di canna; monta a bassa velocità fino a che non si combinano appena, circa 5 secondi; aumenta la velocità a media-alta e monta fino a ottenere un composto liscio, circa 30 secondi.

Aggiungi il preparato per budino, il succo di limone, il sale, la cannella e 1/3 di tazza di noci pecan; mescola fino a che non si combinano appena, circa 10 secondi.

Fodera l'interno di una ciotola media con pellicola trasparente, lasciando circa 5 cm di eccedenza. Metti il composto di formaggio cremoso nella ciotola preparata, premendo fino a quando è ben pressato; fai un incavo al centro.

Metti in frigorifero, scoperto, fino a quando non sarà appena sodo, circa 45 minuti.

Versa il composto di caramello nell'incavo della palla di formaggio fredda. Avvolgi la pellicola intorno al composto, sigillandolo in forma di palla.

Metti in frigorifero fino a quando non sarà completamente solido, circa 2-12 ore.

Rotola la palla di formaggio nelle noci pecan rimanenti per ricoprire. Posiziona su un piatto da portata e condisci con altro caramello.