Mescolare il rabarbaro e lo zucchero in una pentola grande e pesante e lasciare riposare per 2 ore; aggiungere il succo di limone e le fragole. Portare il composto ad ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Impostare il fuoco a medio-alto e cuocere la confettura a ebollizione sostenuta fino a quando non si sarà addensata, mescolando spesso per evitare che bruci, per 20-25 minuti. Un termometro per dolci inserito al centro della confettura, senza toccare la pentola, dovrebbe leggere 220°F (105°C).

Togliere la confettura dal fuoco e mescolare per altri 2-3 minuti; eliminare eventuali schiume.

Sterilizzare i barattoli e i coperchi in acqua bollente per almeno 5 minuti. Riempire i barattoli sterilizzati con la confettura, lasciando 1/4 di pollice dal bordo superiore. Passare un coltello o una spatola sottile all'interno dei barattoli per rimuovere le bolle d'aria. Pulire i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido e sigillare con coperchi e anelli.

Posizionare i barattoli su una griglia in una grande pentola; riempire a metà con acqua, assicurandosi che il livello dell'acqua sia 1 pollice sopra i coperchi dei barattoli. Coprire e far bollire per 10 minuti per il processo di sterilizzazione.