Raccogli tutti gli ingredienti. Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Rivesti una teglia con un tappetino in silicone.

Mescola lo zucchero a velo e il burro in una ciotola fino a ottenere una crema. Aggiungi il tuorlo d'uovo, l'estratto di vaniglia, il sale e l'estratto di mandorla; mescola bene. Incorpora la farina fino a quando non è appena combinata.

Dividi l'impasto in palline da 1/2 oncia (circa 1 cucchiaio). Rotola nello zucchero bianco su un piatto, poi rotola tra i palmi delle mani.

Disponi le palline su una teglia, distanziate di qualche centimetro. Appiattisci leggermente con le dita.

Per i biscotti rotondi: fai un buco in ogni pallina usando un dito o la fine di un cucchiaio di legno spesso spolverato con zucchero a velo. Riempi i buchi con la marmellata e batti leggermente la teglia.

Per biscotti più piatti: premi il pollice in ogni pallina per fare un'indentazione poco profonda. Metti dentro la marmellata e batti leggermente la teglia.

Inforna nel forno preriscaldato per 15 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati. Lascia riposare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferiscili su una gratella per raffreddarli.