Portare a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Incorporare la pasta a spirale e cuocere per 8-10 minuti o fino a quando sarà al dente; scolare.

Mescolare insieme il latte, 60 ml di olio d'oliva e il mix per salsa al pesto in una ciotola media.

Scaldare 30 ml di olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Mettere il tofu nella padella; condire con sale e pepe. Cuocere e mescolare fino a doratura uniforme. Togliere dal fuoco e scolare su carta assorbente.

Mettere i funghi nella padella; cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le olive, 30 grammi di Parmigiano e i capperi. Incorporare il tofu e il pesto. Continuare la cottura finché non sarà ben caldo, circa 5 minuti.