Preriscalda il forno a 375°F (190°C) e spruzza uno stampo per casseruola di 9x13 pollici con spray da cucina all'avocado.

In una grande padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e i peperoni verdi e cuoci, mescolando, fino a quando non si ammorbidiscono, circa 2-3 minuti. Aggiungi l'aglio e saltalo per 30 secondi.

Aggiungi il manzo macinato alla padella e cuoci fino a quando non è più rosa, rompendo i pezzi grandi. Continua a mescolare e cuoci fino a doratura, circa 5 minuti. Scola il grasso in eccesso e riduci il calore a medio-basso.

Incorpora i pomodori e i peperoncini verdi con il loro succo, il concentrato di pomodoro, le patate a dadini, il cumino, l'origano, la polvere di peperoncino e sale e pepe a piacere. Lascia sobbollire fino a che non diventi profumato e saziante, circa 10-12 minuti. Togli dal fuoco e incorpora le olive e l'uvetta. Versa nel piatto preparato.

Combina il cheddar e il Monterey Jack e cospargi metà del mix di formaggi sopra il composto di picadillo. Riserva il formaggio rimanente per un uso successivo.

In una grande ciotola, mescola insieme la miscela per muffin al mais, la polvere di peperoncino, l'uovo, il latte e la panna acida. Quando ben amalgamato, incorpora i jalapeños tritati. Distribuisci il composto di pane di mais in uno strato uniforme sulla casseruola.

Inforna al centro del forno preriscaldato finché il pane di mais non diventa dorato e fermo al tatto, circa 35-40 minuti. Un stuzzicadenti inserito al centro del pane di mais deve uscire pulito.

Rimuovi dal forno e lascia raffreddare su una griglia per circa 15 minuti. Cospargi il formaggio rimanente sopra la casseruola calda.