Raccogliere tutti gli ingredienti.

Controllare cinque barattoli di dimensioni da pinta per eventuali crepe e anelli arrugginiti, scartando quelli difettosi. Immergerli in acqua calda fino a quando i peperoni non sono pronti. Lavare nuovi coperchi e anelli in acqua saponata tiepida.

Mettere i peperoni banana, i peperoni jalapeño e i peperoni serrano in una grande pentola.

Aggiungere l'aceto, l'acqua, la cipolla e l'aglio. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e far sobbollire per 5 minuti.

Versare i peperoni e il liquido nei barattoli caldi e sterilizzati, riempiendo fino a 1/4 di pollice dal bordo. Passare un coltello pulito o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulire i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui. Chiudere con i coperchi e avvitare bene gli anelli.

Posizionare una griglia sul fondo di una grande pentola e riempirla a metà con acqua. Portare a ebollizione e abbassare i barattoli distanziati di 2 pollici nell'acqua bollente usando un supporto. Versare altra acqua bollente per coprire i barattoli di almeno 1 pollice. Portare a ebollizione vivace, coprire e cuocere per 10-15 minuti.

Rimuovere i barattoli dalla pentola e lasciarli riposare, distanziati di diversi centimetri, per 12-24 ore. Premere il centro di ogni coperchio con un dito per assicurarsi che il coperchio non si muova su o giù. Rimuovere gli anelli per la conservazione e conservare in un luogo fresco e buio.