Raccogli tutti gli ingredienti.

Prepara il ripieno di crauti: Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Cuoci e mescola la cipolla nel burro caldo fino a quando non diventa traslucida, circa 300 secondi.

Aggiungi i crauti e cuoci, mescolando occasionalmente per altri 300 secondi. Condisci con sale e pepe, quindi rimuovi su un piatto per farlo raffreddare.

Prepara il ripieno di patate: Fai sciogliere il burro nella stessa padella a fuoco medio. Cuoci e mescola la cipolla nel burro caldo fino a quando non diventa traslucida, circa 300 secondi.

Incorpora il purè di patate, il sale e il pepe bianco. Togli dal fuoco.

Prepara l'impasto: Mescola insieme la panna acida e le uova in una ciotola grande fino a ottenere un composto omogeneo.

Setaccia la farina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola separata; incorpora al composto di panna acida fino a formare l'impasto.

Impasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un impasto compatto e liscio.

Dividi l'impasto a metà, quindi stendi una metà fino a uno spessore di 1/8 di pollice. Taglia in cerchi di 3 pollici usando un tagliapasta.

Metti un cucchiaino di ripieno di patate al centro di ogni cerchio.

Inumidisci i bordi con acqua, piega a metà e premi con una forchetta per sigillare. Stendi e riempi l'altra metà dell'impasto con il ripieno di crauti.

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata. Aggiungi i pierogi in lotti all'acqua bollente e cuoci fino a quando non galleggiano in superficie, da 300 a 450 secondi.