Metti la panna acida in una ciotola grande e incorpora la farina per fare una pasta. Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a circa 1/16 di pollice di spessore, e ritaglia dei cerchi di circa 8-9 cm di diametro usando un tagliabiscotti o un bicchiere. Riarrotola l'impasto avanzato fino a 4 volte.

Metti circa 1 cucchiaino di purè di patate al centro di ogni disco di pasta. Piega la pasta a forma di mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta. Metti da parte i pierogies riempiti sotto un canovaccio per evitare che si secchino.

Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso e cuoci le cipolle fino a renderle traslucide, per circa 4-5 minuti. Rimuovi le cipolle, lasciando il burro nella padella.

Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e immergi i pierogies riempiti in piccoli lotti. Lasciali bollire delicatamente per circa 4 minuti dopo che vengono a galla.