Unisci la farina multiuso, la farina autolievitante e il sale in una ciotola capiente; incorpora il burro fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Fai un buco al centro del composto; versa un uovo sbattuto e l'acqua e mescola delicatamente gli ingredienti insieme. Non impastare troppo. Forma l'impasto a palla, avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigorifero per 4 ore o durante la notte.

Unisci l'ananas e lo zucchero in una padella a fuoco medio; porta ad ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire, mescolando frequentemente, per 30 minuti, o fino a quando il composto si sarà addensato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius (400 gradi Fahrenheit).

Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 1/4 di pollice. Ritaglia 24 cerchi usando un taglia-pasta rotondo di 2 pollici. Posiziona i cerchi su una teglia da forno. Metti un cucchiaio di marmellata di ananas al centro di ogni pezzo. Decora con strisce incrociate di pasta sopra la marmellata, estendendole leggermente sul guscio di pasta.

Taglia altri 24 cerchi di 2 pollici, poi, utilizzando un taglia-pasta più piccolo, ritaglia i centri creando una forma ad anello. Bagna i bordi di ogni pezzo di pasta e posiziona gli anelli sopra ogni guscio di pasta. Spennella la parte superiore della pasta con l'uovo sbattuto.