Infarinate leggermente una superficie di lavoro. Mettete l'impasto sulla farina e cospargetene altra sopra. Iniziate a impastare incorporando circa 2 cucchiai di farina fino a ottenere un impasto morbido ed elastico ma non troppo appiccicoso, per 5-10 minuti. Coprite con una ciotola grande e lasciate riposare l’impasto portandolo a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Preriscaldate il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Foderate una teglia con bordo con carta da forno e cospargetela leggermente con semola di mais.

Mettete l'acqua in una padella profonda. Incorporate il bicarbonato di sodio per creare un bagno alcalino. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Regolate il calore per mantenere l'acqua in leggera ebollizione mentre date forma all'impasto.

Cospargete l'impasto con un po' di farina quando necessario in modo che non si attacchi alla superficie di lavoro. Appiattite leggermente e dividete in 6 pezzi uguali. Formate ogni pezzo in una palla di impasto rotonda.

Date a ogni pallina di impasto la forma di un disco, più sottile al centro e più spesso ai bordi. Fate un buco al centro. Tirate delicatamente e allungate fino ad ottenere una forma di pretzel rotonda che non sia troppo spessa.

Trasferite i pretzel (in lotti se necessario) nel bagno alcalino in ebollizione. Fate bollire per circa 30 secondi per lato. Trasferite su una teglia preparata con un cucchiaio forato. Cospargete immediatamente con sale grosso mentre i pretzel sono ancora umidi e appiccicosi. Lasciate riposare per 5-10 minuti prima di infornare.

Posizionate i pretzel sul ripiano centrale del forno preriscaldato finché non saranno ben dorati e si saranno formate delle striature, circa 20 minuti. I tempi esatti dipenderanno dalle dimensioni e dalla forma specifiche del vostro pretzel.