Mescolare insieme il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla, il sale e la noce moscata in una ciotola con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio. Incorporare le briciole di biscotti graham fino a quando non sono completamente amalgamate. Coprire e mettere in frigorifero per circa 1 ora.

Foderare una teglia con carta da forno. Togliere dal frigo il composto per i tartufi, prelevare 1 cucchiaio di ripieno e formare una pallina. Posizionarla sulla teglia preparata. Ripetere con il ripieno rimanente e mettere in frigorifero per altri 30 minuti.

Scaldare il cioccolato bianco tritato al microonde a potenza del 50%, mescolando ogni 30 secondi, fino a che si scioglie (1-2 minuti).

Ricoprire ogni pallina di tartufo completamente nel cioccolato bianco fuso. Posizionarla sul vassoio rivestito di carta da forno e decorare con una caramella bianca fusa per il muso e chips di cioccolato bianco per le orecchie. Ripetere per tutti i tartufi e lasciarli asciugare per circa 10 minuti.

Scaldare i chips di cioccolato al microonde a potenza del 50%, mescolando ogni 30 secondi, fino a che si sciolgono (circa 1 minuto). Usare il cioccolato fuso per disegnare gli occhi e attaccare i pezzi di cioccolatini ricoperti di caramella come nasi. Ripetere per tutti i tartufi.