Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Imburra due teglie per biscotti.

Sbatti lo strutto e il burro in una ciotola capiente con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi lo zucchero e sbatti fino a renderlo soffice. Incorpora l'uovo, il tuorlo d'uovo, la vaniglia e l'estratto di mandorla.

Aggiungi la farina, 1 tazza alla volta, fino a completo assorbimento; l'impasto dovrebbe essere denso e in grado di mantenere la sua forma quando modellato in una palla. Aggiungi un po' più di farina se necessario.

Forma palline di impasto da 1 pollice e disponile a 1 pollice di distanza sulle teglie preparate. Usa il dito per fare piccole rientranze al centro di ogni biscotto; riempi con un cubetto di pasta di guayaba.