Preriscalda il forno a 375°F (190°C) e foderare una teglia con carta da forno.

Posiziona il salmone sulla teglia preparata e lascialo arrivare a temperatura ambiente. Mescola il burro fuso e il succo d'arancia in una piccola ciotola, e spalma sul filetti di salmone. Condire con sale e pepe.

Inforna il salmone nel forno preriscaldato fino a quando un termometro istantaneo, inserito vicino al centro, raggiunge i 145°F (63°C), circa 13-15 minuti.

Nel frattempo, per il condimento, combina il succo di melograno, lo zucchero di canna, il succo d'arancia e il sale in un piccolo tegame a fuoco medio-alto. Porta a ebollizione, e cuoci, mescolando frequentemente, finché il composto non si è leggermente addensato, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco.

Per gli spinaci, versa l'olio d'oliva in una grande padella, e scaldalo a fuoco medio fino a quando l'olio non tremola. Aggiungi l'aglio e cuoci, mescolando, fino a quando l'aglio non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungi gli spinaci e cuoci, girando e mescolando, fino a quando non si appassiscono e sono ancora di un verde brillante, circa 2 minuti.