Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C).

Scalda l'olio d'oliva in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, aggiungi le patate tritate e friggi fino a quando non saranno croccanti e dorate, circa 15 minuti.

Abbassa il fuoco a medio e aggiungi le cipolle tritate. Cuoci, mescolando, fino a quando non si ammorbidiscono. Condisci con sale e pepe.

Versa le uova sbattute sulle patate e le cipolle e assicurati che si distribuiscano uniformemente.

Metti la padella nel forno preriscaldato. Cuoci per circa 10 minuti, o fino a quando le uova non saranno solidificate e compatte.