Scalda il burro in una grande pentola olandese o in una pentola pesante sul fuoco medio fino a quando non si scioglie. Aggiungi la cipolla; cuoci e mescola fino a quando non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Incorpora le patate e cuoci per 1 minuto.

Cospargi la farina e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente, fino a doratura ma senza bruciare. Versa lentamente il brodo e mescola fino a completo assorbimento; porta a ebollizione. Copri e cuoci, mescolando ogni 15 minuti, fino a quando le patate non saranno tenere, circa 30 minuti; non permettere che bolle.