Metti le patatine in una ciotola e sbriciolale con le mani fino a quando non saranno finemente tritate; avrai bisogno di 1 tazza di patatine tritate.

Per fare l'impasto per le latke di patate; sbatti l'uovo, il latte, l'acqua, il sale, la farina, il lievito, il pepe nero, le cipolle e il peperoncino in una ciotola grande fino a quando non saranno combinati. Aggiungi 1 tazza di patatine tritate e mescola fino a quando non sarà uniformemente combinato.

Avvolgi la ciotola e metti in frigorifero fino a quando il composto si sarà addensato, da 30 a 60 minuti, o anche tutta la notte.

Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Metti il composto in 4 porzioni uguali nell'olio caldo e cuoci sul primo lato, senza toccarlo, fino a doratura, circa 4 minuti.

Gira le latke e cuoci sul secondo lato fino a doratura, da 3 a 4 minuti. Togli su un piatto foderato con carta assorbente per scolare per 1 minuto.