Metti i gamberi in un robot da cucina e tritali finemente; trasferiscili in una ciotola capiente.

Trita la carne macinata fino a renderla fine e aggiungila ai gamberi tritati. Mescola con lo zenzero tritato, lo scalogno, le cipolle verdi tritate, il cavolo cinese, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il sale, il pepe bianco e lo zucchero bianco fino a quando non sono ben combinati.

Posiziona un involucro sulla superficie di lavoro, aggiungi un cucchiaino scarso di ripieno al centro, inumidisci i bordi dell'involucro con acqua, piegalo a forma di mezzaluna e sigillalo saldamente. Facoltativamente, crea delle pieghe per un aspetto tradizionale.

Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Friggi i potstickers dal lato piatto fino a dorarli, 1-2 minuti.

Capovolgi i ravioli, versa l'acqua nella padella, copri con un coperchio e cuoci a vapore fino a quando l'acqua non evapora, 5-7 minuti.