Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Stendi ogni foglio di pasta sfoglia su un pezzo di carta da forno leggermente infarinata. Usa un mattarello per stendere la pasta in rettangoli uniformi. Solleva la pasta (con la carta da forno) sulle teglie.

Buchiare la pasta sfoglia ovunque con una forchetta. Sbatti l'uovo con l'acqua in una piccola ciotola; spennella tutta la pasta con la miscela di uovo.

Cuoci nel forno preriscaldato per 10 minuti.

Nel frattempo, frulla i pomodori, mezzo cucchiaino dell'olio d'oliva, l'aglio e un pizzico di sale insieme in un robot da cucina fino a ottenere una purea.

Premi delicatamente le croste della pasta sfoglia per sgonfiarle. Spalma metà della salsa di pomodoro in modo uniforme fino a circa un pollice dai bordi di ogni crosta; irrorare con l'olio d'oliva rimasto. Copri uniformemente con formaggio mozzarella e Parmigiano-Reggiano.