Raccogli tutti gli ingredienti.

Mescola l'acqua e la gelatina in una piccola ciotola, poi lascia riposare per circa 5 minuti affinché si gonfi.

Sbatti i tuorli d'uovo in una ciotola media resistente al calore fino a quando non diventano densi. Incorpora 1 tazza di zucchero, quindi la purea di zucca e il latte evaporato finché ogni ingrediente non è completamente amalgamato.

Aggiungi cannella, garofano, noce moscata, zenzero e sale; mescola bene fino a quando non sarà ben combinato.

Metti la ciotola sopra un bagnomaria e cuoci su acqua bollente, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato, circa 15-20 minuti.

Aggiungi il composto di gelatina e sbatti finché non si sarà completamente sciolto. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare finché il composto non si sarà addensato e formerà delle gobbe quando versato con un cucchiaio, circa 15-20 minuti.

Mentre il composto di zucca si sta raffreddando, sbatti gli albumi d'uovo fino a ottenere picchi morbidi. Incorpora gradualmente i restanti 1/4 di tazza di zucchero e continua a battere fino a ottenere picchi rigidi.

Incorpora delicatamente il composto di zucca raffreddato al composto di albumi d'uovo.

Trasferisci il ripieno nella crosta di cracker Graham e metti in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato, circa 1 ora.