In una grande ciotola o in una planetaria dotata di frusta, unisci 1 1/2 tazze di panna, mascarpone, zucca, 1/2 tazza di zucchero e spezie per torta di zucca. Monta ad alta velocità con una frusta a mano o a velocità medio-alta nella planetaria fino a quando non sarà ben montato.

In una ciotola media, monta le restanti 1/2 tazza di panna pesante con 1 cucchiaio di zucchero fino a renderla ben montata.

In una piccola ciotola, mescola insieme il caffè, il rum e il restante cucchiaio di zucchero.

Prepara 6 bicchieri o ramekin di circa 4 pollici di larghezza. Immergi i savoiardi nel composto di caffè e disponili nei bicchieri o nei ramekin formando uno strato singolo. A seconda della dimensione dei bicchieri o dei ramekin, potrebbe essere necessario tagliare i savoiardi più corti con un coltello seghettato.

Ricopri con uno strato di composto di zucca. Aggiungi un altro strato di savoiardi inzuppati e un altro strato di composto di zucca.