Mescolare il latte, la zucca, l'uovo, l'olio e l'aceto in una ciotola capiente fino a ottenere un composto ben combinato.

Mescolare insieme in una ciotola separata la farina, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, il bicarbonato, la noce moscata, la cannella, lo zenzero e il sale. Aggiungere al composto di zucca; mescolare appena fino a combinare.

Spruzzare uno spray antiaderente su una piastra o padella; scaldare a fuoco medio-alto.

Versare da 3 a 4 cucchiai di pastella per ogni frittella sulla piastra calda e appiattire leggermente la pastella con un cucchiaio.

Cuocere fino a quando non compaiono piccole bolle, circa 2 minuti.

Girare e cuocere fino a doratura, circa 2 minuti in più. Ripetere con la pastella rimanente.