Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Rivesti una teglia con carta da forno. Mescola insieme la farina, lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, il lievito, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero in una ciotola grande fino a quando non sono completamente combinati.

In una ciotola separata, sbatti le uova con la purea di zucca e l'estratto di vaniglia; aggiungi le noci pecan. Versa gli ingredienti secchi e mescola per ottenere un impasto duro. Dividi l'impasto a metà e forma ogni metà in un log lungo circa 10 pollici e largo 2 pollici. Metti i logs sulla teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a doratura leggera, da 25 a 30 minuti.

Lascia raffreddare i logs sulla teglia per 5 minuti; trasferisci su una superficie di lavoro e taglia i logs in biscotti individuali spessi circa 1/2 pollice. Usa un coltello affilato e un movimento leggero di segatura per tagliare i biscotti. Rimetti i biscotti sulla teglia rivestita di carta da forno.