Preriscalda il forno a 450°F (230°C). Fodera una teglia con carta stagnola.

Combina farina, uova e sale in un robot da cucina. Impulsa fino a quando l'impasto non si tiene insieme. Impasta su una superficie pulita fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 10 minuti. Aggiungi acqua se l'impasto è troppo asciutto. Avvolgi l'impasto nella pellicola e metti in frigo per almeno 30 minuti.

Taglia la zucca in 8 pezzi. Elimina i semi e mettila sulla teglia preparata. Copri con la pellicola per fare il vapore.

Inforna la zucca fino a che non diventa tenera, circa 30 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare.

Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e la salvia. Cuoci, mescolando, fino a quando la cipolla non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti. Togli dal fuoco.

Estrai la polpa della zucca e trasferiscila in un mixer. Aggiungi il composto di cipolle e la panna. Frulla fino a combinare. Aggiungi l'uovo, sale e pepe, e frulla di nuovo. Metti da parte.

Togli l'impasto dal frigorifero e dividilo in 8 porzioni. Appiattisci e passa attraverso il laminatore per pasta fino allo spessore desiderato, formando 8 fogli.

Metti un foglio su una superficie infarinata. Distribuisci cucchiaiate di ripieno lungo la lunghezza, lasciando spazio per sigillare. Copri con un altro foglio, premi per sigillare i bordi e taglia in forme di ravioli. Ripeti con i fogli rimanenti.

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci i ravioli a lotti, 3–5 minuti ciascuno, fino a che non siano teneri ma ancora sodi.

Scalda il burro e la salvia in una padella a fuoco medio. Fai sobbollire e mescola finché il burro non diventa marrone e profumato, 5–10 minuti.