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Crème Brûlée alla Spezia di Zucca

Costo $15, salva $10

Fonte: Recommended by CookPal

  • 63 Min
  • 4 Porzioni
  • $15

INGREDIENTI

  • Ingredienti principali

    • 🥚 6 tuorli d'uovo
    • 🧂 ⅓ di tazza di zucchero bianco
    • 🧂 1 pizzico di sale
    • 🥛 2 tazze di panna da montare
    • 1 cucchiaio di spezie per torta di zucca
    • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
    • 🧂 ¼ di tazza di zucchero bianco

PASSI

1

Sbatti i tuorli d'uovo in una ciotola grande; incorpora 1/3 di tazza di zucchero e il sale.

2

Combina la panna, le spezie per torta di zucca e l'estratto di vaniglia in una pentola a fuoco basso. Cuoci, mescolando occasionalmente, fino a quando la temperatura del liquido raggiunge 70 gradi Celsius (158 gradi Fahrenheit), da 2 a 4 minuti; non surriscaldare.

3

Versa lentamente il composto di panna calda nei tuorli d'uovo sbattuti. Filtra lentamente il composto di crema e uova attraverso un colino in una ciotola separata. Lascia riposare fino a quando la schiuma si riduce, circa 20 minuti.

4

Trasferisci il composto di crema e uova in 4 barattoli Mason. Passa la parte superiore della crema con una torcia da cucina per rimuovere eventuali bolle. Metti i coperchi sui barattoli e stringili con le dita. Immergi i barattoli in un bagno d'acqua con un cuocitore sous vide impostato a 80 gradi Celsius (176 gradi Fahrenheit); cuoci per 1 ora.

5

Rimuovi i barattoli e lasciali raffreddare fino a quando è sicuro maneggiarli, almeno 15 minuti. Prepara una grande ciotola con ghiaccio e acqua.

6

Metti i barattoli nel bagno di ghiaccio fino a quando sono completamente freddi, almeno 20 minuti. Rimuovi i coperchi e cospargi 1 cucchiaio di zucchero sulla superficie di ogni crème brûlée. Caramella lentamente lo zucchero con una torcia, tenendola a una distanza moderata dai barattoli, pochi secondi ciascuno. Lascia riposare fino a quando le superfici si induriscono, circa 5 minuti.

NUTRIENTI

Per 1 porzione

🔥

610

Calorie

  • 7g
    Proteine
  • 35g
    Carboidrati
  • 51g
    Grassi

💡 Suggerimenti

Usa un cuocitore sous vide per garantire un controllo preciso della temperatura.Fai attenzione a non surriscaldare il composto di panna per evitare che le uova si rapprendano.Usa una torcia da cucina per una caramellizzazione uniforme dello zucchero in superficie.Raffredda completamente i barattoli in un bagno di ghiaccio per ottenere i migliori risultati e consistenza.

⚠️ Precauzioni

Questa ricetta è solo un'ispirazione. L'uso specifico deve essere adattato in base alle differenze individuali.