Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Spruzzare spray da cucina sulle teglie.

Sbatti insieme gli albumi e il cremor tartaro in una ciotola fino ad ottenere una consistenza schiumosa.

Aggiungi gradualmente lo zucchero nel composto di albume fino a che non è ben amalgamato.

Sbatti l'estratto di mandorla e la farina nel composto di albume fino a quando non si formano picchi rigidi.

Incorpora il cocco al composto di albume fino a che non è completamente amalgamato.

Distribuisci cucchiaiate di impasto sulle teglie preparate.