Preriscalda un grill esterno a fuoco medio-alto, con calore indiretto.

Taglia ogni patata in 5 fette spesse, senza tagliarla completamente. Metti le patate su quadrati di carta stagnola.

Cospargi 1/4 di cucchiaino di sale nelle parti affettate di una patata, quindi avvolgi la patata con 3 fette di pancetta, fissandola con stuzzicadenti se necessario. Spennella la patata con circa 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva, quindi cospargila con 1/4 di tazza di zucchero di canna e 1 1/2 cucchiai di pepe nero. Avvolgi la patata nel foglio di alluminio in modo lasco. Ripeti per preparare le patate rimanenti.