Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Rivesti due teglie per torte da 9 pollici con croste per torte refrigerate. Copri le croste con carta stagnola e un livello di pesi per torte o fagioli secchi.

Inforna le croste delle torte per 10 minuti o fino a quando i bordi non diventano dorati. Rimuovi la stagnola e i pesi con cura, quindi inforna per altri 5 minuti per fissare la crosta. Lascia raffreddare leggermente le croste e abbassa la temperatura del forno a 350°F (175°C).

Cospargere uniformemente sulle croste della torta il formaggio cheddar grattugiato, gli spinaci scongelati e scolati e la cipolla tritata.

In una ciotola, sbatti insieme le uova, il latte, il sale e il pepe. Dividi questo composto in modo uniforme tra le due croste.