Controlla due barattoli da 16 once per eventuali crepe e gli anelli per la ruggine, scartando quelli difettosi. Immergili in acqua calda fino a quando l'applesauce non sarà pronto. Lava i coperchi e gli anelli nuovi e non usati con acqua calda e sapone.

Combina acqua, cotogne e succo di limone in una pentola a fuoco medio; porta a ebollizione. Riduci il fuoco; fai sobbollire finché non si ammorbidiscono, da 8 a 10 minuti. Aggiungi le mele e lo zucchero; fai sobbollire finché le cotogne e le mele non saranno molto morbide, da 10 a 15 minuti.

Filtra il composto di mele e cotogne attraverso un colino a maglia fine. Rimetti i solidi di mele e cotogne nella stessa pentola; scalda finché non diventano caldi, mescolando continuamente.

Metti la salsa di mele e cotogne nei barattoli caldi e sterilizzati, riempiendo fino a 1/4 di pollice dal bordo. Passa un coltello pulito o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulisci i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali fuoriuscite. Metti i coperchi e avvita saldamente gli anelli.

Posiziona una griglia sul fondo di una grande pentola e riempila a metà con acqua. Porta a ebollizione e abbassa i barattoli distanziati di 2 pollici nell'acqua bollente usando un supporto. Versa altra acqua bollente per coprire i barattoli per almeno 1 pollice. Porta a ebollizione vivace, copri e cuoci per 5 minuti.