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Peperoni Ripieni di Quinoa

Peperoni Ripieni di Quinoa

Costo $12, salva $10

Fonte: Recommended by CookPal

  • 50 Min
  • 6 Porzioni
  • $12

INGREDIENTI

  • Cereali

    • 1 tazza di quinoa, sciacquata e scolata
    • 💧 2 tazze di acqua
  • Oli e Condimenti

    • 2 cucchiai di olio d'oliva
    • 🧂 Sale a piacere
    • 🧂 Pepe nero macinato a piacere
  • Verdure

    • 🧅 1 piccola cipolla, tritata
    • 🧄 2 spicchi d'aglio, tritati
    • 1 zucchina, a dadini
    • 1 melanzana piccola, a dadini
    • 🍅 1 pomodoro, a dadini
    • 6 peperoni, tagliati in cima e privati dei semi
  • Salse e Topping

    • 1 tazza di salsa di pomodoro
    • 🧀 1 tazza di mozzarella grattugiata, o più a piacere

PASSI

1

Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Rivesti una teglia profonda con carta stagnola.

2

Mescolare quinoa e acqua insieme in una pentola; portare ad ebollizione. Coprire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando la quinoa non sarà tenera e l'acqua assorbita, circa 15 minuti.

3

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio; cuocere e mescolare cipolla e aglio fino a renderli fragranti e leggermente traslucidi, da 5 a 7 minuti.

4

Aggiungi zucchine, melanzane e pomodoro; cuoci fino a che non siano leggermente morbidi, da 3 a 5 minuti. Mescola la salsa di pomodoro nel composto di verdure; copri e fai sobbollire finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 10 minuti in più.

5

Mescola la quinoa nel composto di verdure. Condisci con sale e pepe. Riempi i peperoni con il composto di quinoa e verdure. Metti i peperoni nella teglia preparata. Copri la teglia con carta stagnola.

6

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando i peperoni sono leggermente teneri, circa 18 minuti.

7

Rimuovi la copertura di carta stagnola; cospargi i peperoni con mozzarella. Cuoci fino a quando il formaggio non bolle e si scioglie, circa 5 minuti in più.

NUTRIENTI

Per 1 porzione

🔥

251

Calorie

  • 11g
    Proteine
  • 32g
    Carboidrati
  • 10g
    Grassi

💡 Puoi sostituire zucchine e melanzane con altre verdure come funghi o carote.Per una versione vegana, prova a sostituire la mozzarella con un formaggio a base vegetale o lievito alimentare.Se ti piace il cibo piccante, aggiungi alcuni fiocchi di peperoncino rosso o jalapeños tritati al composto di verdure.Servi con un contorno di insalata per un pasto completo.Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.