Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungi leggermente le teglie con spray da cucina.

Mescola insieme le uova e l'acqua in una ciotola poco profonda. Metti il pangrattato in una seconda ciotola.

Immergi le fette di melanzana nel composto di uova, poi premile nel pangrattato per ricoprirle. Disponi le melanzane in un unico strato sulle teglie preparate.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando le melanzane non saranno dorate, circa 25 minuti.

Distribuisci uniformemente 1 tazza di salsa in una teglia da forno di 13x9 pollici. Disponi metà delle fette di melanzane cotte in modo uniforme sopra la salsa, poi aggiungi 1 tazza di salsa e 1/4 di tazza di Parmigiano; ripeti gli strati una volta di più. Copri la teglia con carta stagnola.