Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Rivesti tre teglie da forno da 9x13 pollici con carta da forno.

Sbriciola la pasta di mandorle con una forchetta in una ciotola grande. Aggiungi burro, zucchero e tuorli d'uovo; sbatti con un mixer elettrico fino a ottenere un composto soffice e liscio. Incorpora la farina per formare l'impasto.

Monta gli albumi d'uovo in una ciotola di vetro, metallo o ceramica fino a formare picchi rigidi. Incorpora delicatamente gli albumi montati nell'impasto fino a completo amalgamento. Dividi l'impasto in 3 porzioni uguali. Mescola una porzione con il colorante alimentare rosso e una con quello verde. Stendi ogni porzione in una delle teglie preparate.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a doratura leggera, circa 8-10 minuti. Rimuovi con cura dalle teglie e rimuovi la carta da forno; raffredda completamente su una gratella.

Posiziona lo strato verde su un pezzo di pellicola trasparente abbastanza grande da avvolgere tutti e tre gli strati. Spalma lo strato verde con la confettura di lamponi e aggiungi lo strato non colorato. Spalma con la confettura di albicocche e aggiungi lo strato rosa. Trasferisci gli strati su una teglia e avvolgi con la pellicola trasparente. Metti una padella pesante o un tagliere sopra gli strati avvolti per comprimerli. Raffredda in frigorifero per 8 ore o durante la notte.